Para las hamburguesas:

• 1 1/2 taza de garbanzos cocidos

• 1 1/2 taza de porotos cocidos

• 1 puñado de cilantro fresco

• 1 pimentón rojo en cuadritos

• 4 cebollines medianos cortados

• 1 taza de champiñón shiitake cortados

• 3 cdas de salsa barbecue

• Jugo y ralladura de un limón

• 5 cdas de harina de trigo sarraceno (o trigo normal)

• 1 1/2 cdta de sal de mar

• 2 cdtas de pimienta fresca

Para la compota:

• 2 tazas de arándanos

• 1/4 taza de azúcar

• 1/4 taza de vinagre balsámico

• 2 cdas de jugo de limón

• 2 cdas de agua

• 1 cdta de maicena

• Pizca de sal

Alioli de albahaca:

• 1 puñado de albahaca fresca

• 2 cdas de jugo de limón

• 2 dientes de ajo

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 1 taza de mayonesa vegana

Para armar:

• 6 panes de hamburguesa

• 1 1/2 taza de hojas verdes (rúcula, berros, etc)

• Cebolla crispy

• Verduras asadas

Saltear los champiñones, cebollines y pimentón en una sartén antiadherente hasta que se hayan puesto suaves.

En una procesadora o con ayuda de un muele papas procesar la mezcla de legumbres hasta que se haya hecho una especie de puré rústico, la idea es que conserve granos enteros.

Pasar a un recipiente mediano y añadir las verduras salteadas, junto al resto de los ingredientes de la hamburguesa.

Formar 5 discos y reservar.

Para la compota; en una olla juntar todos los ingredientes y revolver, llevar a fuego alto hasta que comience a hervir, luego bajar a temperatura media y mantener cocinando por 8 a 10 minutos, hasta que la compota haya espesado ligeramente. Dejar enfriar.

En la licuadora añadir los ingredientes del alioli y licuar hasta que se haya homogeneizado. Reservar.

Freír las hamburguesas en aceite, a fuego medio y alrededor de 4 minutos por lado.

Para armar, untar el pan con alioli, poner hojas verdes, la hamburguesa, verduras asadas, compota de arándanos y cebolla crispy.