Para el bizcocho:

• 4 huevos

• 4 cucharadas de aceite de coco

• 1 taza harina de almendras cernida

• 1 taza harina de almendras cernida

• 1 cucharadita de polvos de hornear

• 100 grs de queso crema

• 4 cucharadas de jugo de limón

• 1/3 de taza de alulosa

• 1 taza de arándanos

Para el glaseado:

• 4 cucharadas de alulosa en polvo

• 1 clara de huevo

• gotas de jugo de limón

Precalentar el horno a 160 grados.

Mezcla en un bowl el aceite de coco y el queso crema previamente calentados en el microondas unos segundos para que estén más blanditos y queden como una pasta (no derretidos totalmente).

Luego incorpora los huevos, la esencia de vainilla y el jugo de limón. Revuelve y termina con la alulosa, la harina y los polvos de hornear cernidos previamente en otro bowl.

Mezcla bien todos los ingredientes, agrega los arándanos y luego en mantequilla un molde pequeño y lleva al horno por 40 minutos aprox o hasta que entierres un mondadientes y este salga seco.

Mientras está en el horno has el glaseado, batiendo la clara a punto de nieve, luego agrega la alulosa poco a poco y termina agregando las gotitas de limón.

Retira el queque del horno, espera que se enfríe, ¡cubre con el glaseado y listo! A disfrutar.